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Caratteristiche
del Formaggio
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Formaggio prodotto con il latte montano delle Valli Bergamasche appartiene alla categoria dei formaggi a pasta semicotta. Di forma cilindrica, con diametro di circa 36/42 cm, altezza scalzo di 9 cm e peso di 9/11 kg.
La pasta si presenta leggermente soda di colore giallo paglierino occhiatura diffusa. Il gusto decisamente saporito lo rende particolarmente indicato nei piatti con la polenta o come antipasto tagliato a dadini.
Ingredienti:
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- Latte, sale, caglio
Stagionatura:
-
Da 4 mesi ad oltranza
Caratteristiche
Fisicochimiche:
Umidità (Tq):
34,71%
Ceneri:
10,19%
Grasso(S.S.):
51,07%
Kcal:
406,74
Proteine(S.S.):
40,85%
Kj:
1686,97%