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Caratteristiche
del Formaggio
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Formaggio prodotto con il latte montano dei pascoli della Valle Cavallina appartiene alla categoria dei formaggi a pasta semicotta. Caratteristico per la sua forma quadrata di circa 19 cm, concava sui lati, altezza scalzo 5 cm e con peso di circa 2 kg. Presenta una pasta morbida bianco/giallina con rarissima occhiatura.
La crosta è chiara e asciutta, il gusto normalmente dolce assume con una maggiore stagionatura un'aromaticità marcata e piacevole.
Ingredienti:
-
- Latte, sale, caglio
Stagionatura:
-
Media: 45 Giorni
Massima: Stagionatura ad oltranza
Caratteristiche
Fisicochimiche:
Umidità(Tq):
38,88%
Ceneri:
5,79%
Grasso(S.S.):
60,42%
Kcal:
416,37
Proteine(S.S.):
34,35%
Kj:
1723,41%