Dove nasce la nostra produzione

• Fin dall'inizio del secolo scorso, dai pascoli del monte Avaro, la famiglia Paleni trasformava il latte montano della Zona. Tutt'oggi nella nuova sede a Casazza il Caseificio Paleni continua la tradizione di allora con la produzione dei tipici formaggi delle Valli Bergamasche

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• Raccolta latte

  Il latte è raccolto giornalmente nei pascoli della Valle Cavallina, Alto Sebino e Valle Seriana.

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• Scarico latte nei serbatoi di stoccaggio

  Il latte raccolto è stoccato in serbatoi refrigerati.

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• Produzione Formaggio

  Il latte viene inviato nelle polivalenti di coagulazione fino alla trasformazione del formaggio.

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• Messa in pressa e fase di stufatura

  Il formaggio ottenuto viene immesso in stampi di formatura, rivoltato regolarmente e mantenuto ad una temperatura costante fino alla fase di salatura.

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• Salatura prodotti

  Il formaggio viene immesso in vasche di Salamoia dove sosta per un tempo variabile a seconda della pezzatura del prodotto.

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• Stagionatura dei Formaggi

  La stagionatura avviene in magazzini interrati ad una temperatura di umidità controllata. La stagionatura varia a seconda del tipo di prodotto: da un minimo di 45 giorni ad 1 anno.

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• Marchiatura a fuoco

  Tutti i formaggi vengono marcati a fuoco prima della loro commercializzazione.