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Caratteristiche
del Formaggio
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Il "Riccio" è un formaggio a pasta semicotta prodotto esclusivamente con il latte montano proveniente dagli allevamenti della Val Cavallina, Alto Sebino e Valle Seriana. La sua crosta è bianca con sviluppo di una leggera muffa chiara che conferisce al formaggio un gradevole profumo di muschio.
La forma è cilindrica con un diametro di circa 12 cm e un peso che varia dai 450 ai 600 gr.
Ingredienti:
-
- Latte, sale, caglio
Stagionatura:
-
Dai 10 ai 30 giorni
Caratteristiche
Fisicochimiche:
Umidità(Tq):
41.65%
Ceneri:
5.28%
Grasso(S.S.):
51.48%
Kcal:
370
Proteine(S.S.):
40.19%
Kj:
1540.00%